这个夏天,在大运会和暑期游的双重加热下,成都异常火爆,熊猫、川菜、变脸、茶馆……这些成都“显眼包”代表频频刷屏各大网站,于是,“去成都的街头走一走”成为“旅游特种兵”们的新目标。

既然来到了成都,火锅串串不能不吃,大熊猫不能不约,川剧变脸不能不看,茶馆更是不能不泡……

今夏成都街头的人从众?……摄影/李志勇

今夏成都街头的人从众?……摄影/李志勇

成都的茶馆,盛名在外。论数量,3万多家茶馆,放眼全球,没有一座城市能和成都匹敌,只要走进成都的街头,你就能看到,街边的茶馆绝不比饭馆少,要说整个成都就是中国最大的茶馆也不为过。

论氛围,更是独树一帜的,随便走进一家茶馆,听着声声软绵的成都话,感受扑面而来的鲜活烟火气——嘈杂的人声中,人们瘫坐在竹椅上,慵慵懒懒,或看戏听评书,或嗑瓜子摆龙门阵,或搓麻将打扑克,或采耳泡脚……一边喝茶,一边享受,爽翻,安逸得板。

一碗清茶,一日光阴,享受成都慢生活 摄影/吴学文

一碗清茶,一日光阴,享受成都慢生活 摄影/吴学文

这种闲适与安逸,伴随茶香四溢,飘向成都街头巷尾,浸润出与众不同的城市画风,让人忍不住停下脚去探索。

01

成都,茶都

一座泡在茶馆里的城市

打开成都地图,输入“茶馆”,回车检索,你会发现,密密麻麻的红色圆点星罗棋布,遍布成都的大街小巷,让人看花了眼,是的,成都被茶馆包围了。

与其说茶馆开在了成都,倒不如说成都本就泡在茶馆里。

随便走在成都的哪条街上,不出百步,必会闪现出一座茶馆,在深巷里、公园里、闹市区,都能看到成都人喝茶的身影。而被人们熟知的茶馆也不少,彭镇的观音阁老茶馆、人民公园的鹤鸣茶馆、春熙路上的大慈茶社……个个人气爆棚,用“一城居民半茶客”来概括,再合适不过了。

行云流水的倒水动作, 是泡过无数杯茶的功夫积累 摄影/咔咔

行云流水的倒水动作, 是泡过无数杯茶的功夫积累 摄影/咔咔

其实泡茶馆,是成都人延续了很久的生活习惯。在《成都通览》中就有记载,在清末成都516条街巷中,就分布着454家茶馆,几乎每条街巷都有茶馆存在。发展至今,现在的成都城内已有3万多家茶馆。一代代成都人,就这样在茶馆里泡着泡着,把成都泡成了名副其实的“茶都”。

成都人泡茶馆,大多时候是边喝边耍。“耍”,即玩的意思。要问成都人茶馆里有啥子好耍的?他会说:想咋耍就咋耍。一个人可以读书看报,两个人可以下棋对弈,三个人可以斗地主,四个人刚好凑一桌成麻……

喝茶看报,日子逍遥 摄影/柒哥

喝茶看报,日子逍遥 摄影/柒哥

不爱耍的还可以摆哈龙门阵,不管是熟人还是陌生人,只要坐在一起,就可以聊聊家长里短,天下大事,就比如前段时间大运会在成都举办,那街头巷尾的讨论中不时能听到这样的话:“大运会这么快就闭幕咯,我们的娃娃好争气,金牌和奖牌数量排名第一哦。”“对哦,闭幕那天也是立秋哦,难怪这哈儿的风冷飕飕的。”“听说最近大运会‘英语培训手册’很火嘛,你学会了吗?”“哈喽,古德拜,三克油,扫二瑞,搜意斯……”

这不,成都茶馆的公共空间属性就体现在这了。对于许多老成都人来说,茶馆不仅是歇脚、消磨时光的好去处,同时也是社交的主场所、国际局势“大论坛”,朋友聚会、冲壳子、谈生意、打听事情……都可以在茶馆里进行。茶馆对于成都人的重要性,宛如咖啡馆之于上海人,而喝茶对于成都人来说,是和吃饭一样重要的。

在茶滋润下,成都生活悠悠哉哉,从容淡定 摄影/柒哥

在茶滋润下,成都生活悠悠哉哉,从容淡定 摄影/柒哥

以食为乐的成都人,在喝茶上也自成一派。紫铜茶壶、景瓷盖碗、带柄玻璃杯,白瓷青花杯、老式保温瓶是标配,再高档些的,还有专业的长嘴壶表演。

在拥挤的茶堂中,用长嘴壶给客人掺茶添水非常便利,不过现在的长嘴壶多用在茶艺表演中 摄影/柒哥

在拥挤的茶堂中,用长嘴壶给客人掺茶添水非常便利,不过现在的长嘴壶多用在茶艺表演中 摄影/柒哥

不过盖碗茶却是成都茶馆里最常见的,它是茶盖、茶碗、茶托三件套齐全的盖碗茶。滚烫的开水注入盖碗时,碗中的茶叶翻滚跳跃,茶香瞬间扑鼻,然后悠悠地端起茶碗,吹凉、吸入、吞下,一气呵成,有格又有味,尽显成都人闲适、安逸的生活态度

如果要问其中的茶滋味如何?还得去川蜀大地的茶山深处去寻找答案。

02

川蜀好山水

川茶好滋味

“九天开出一成都,千门万户入画图。”地处四川盆地中心的成都,自古便是民丰物阜的天府之国。

龙门山与龙泉山“两山夹一原”的格局,而加上都江堰驯服了狂野凶猛的岷江水,盆地北部的秦岭-大巴山脉又将冷空气阻挡在外,此外还有南来的印度洋暖湿气流深入盆地,与这里的河流湖泊,共同为这片土地提供四季宜人的气候。

成都,西南富饶之城,宜居宜游 图/视觉中国

成都,西南富饶之城,宜居宜游 图/视觉中国

这里的天是温和的,土地是滋润的,而四川盆地与山地的过渡地带,是茶树最为理想的生长之所。因此,这里是茶的故乡,也是世界上最早种植茶、最早买卖茶叶的地方。

从天空俯瞰,四川盆地就像一个大茶碗,成都平原就在茶碗的中心,来自四周山地的好茶,皆落入碗中,成就了成都这碗回味无穷的茶。

四川120余县产茶,名茶众多 地图/孙璐

四川120余县产茶,名茶众多 地图/孙璐

成都茶馆里,最常见的莫过于川茶了。茉莉花茶代表——“三花茶”征服了一众茶客;绿茶蒙顶甘露、峨眉山茶、米仓山茶、宜宾早茶、纳溪早茶鲜爽有味;黄茶中的佼佼者蒙顶黄芽、广元黄茶鲜嫩甘醇;还有西路边茶、雅安藏茶等黑茶代表,增添陈醇口感;更有川红工夫带来香甜滋味。

如果要选出一味茶代表成都, 必是三花茶 图/图虫·创意

如果要选出一味茶代表成都, 必是三花茶 图/图虫·创意

成都人硬是爱惨了茉莉花茶,这是众所周知的。在成都泡茶馆的悠闲时光,不能少了老成都最熟悉的三花茶。三花茶里,茶与茉莉花杂糅一起,相互激发彼此的味道,幽幽的茶香、香浓的茉莉花气,像极了成都的生活,令人感到踏实、自在。

“扬子江心水,蒙山顶上茶。 ”在雅安的蒙顶山上,有着世界上最早的人工栽培茶园,生长在这里的老川茶群体种色、香、味、形独具一格,卷曲型绿茶代表之一的蒙顶甘露香气馥郁、回味甘甜;芽形黄茶的代表之一的蒙顶黄芽花香幽长、鲜醇回甘,都堪称一绝。

图1:蒙顶山茶园,风土优越;摄影/胡文凯 图2:蒙顶山茶制作,历史传承久远。摄影/夏小西

图1:蒙顶山茶园,风土优越;摄影/胡文凯 图2:蒙顶山茶制作,历史传承久远。摄影/夏小西

峨眉山, 四大佛教名山之一,因地处“华西雨屏”地带,常年雨水充沛,且山区多云雾,气温垂直变化明显,适宜茶树生长,产自这里的峨眉绿茶色翠形秀,清香馥郁。此外,保留了茉莉干花在茶 中的碧潭飘雪,香气清幽高雅,茶香花香融为一体,迷倒了不少茶客。

图1:峨眉山,山高多雾;摄影/胡文凯 图2:峨眉绿茶茶芽肥壮。摄影/吴学文

图1:峨眉山,山高多雾;摄影/胡文凯 图2:峨眉绿茶茶芽肥壮。摄影/吴学文

位于广元旺苍县的米仓山,属于四川盆地北部的高寒山区向南部中低山区过渡地带,这里垂直气候明显,昼夜温差大,十分适合茶树内含物质的积累,因此,来自米仓山的茶,香气沁香持久,滋味鲜醇浓甘。产自这里的广元黄茶,色泽金黄,汤色鹅黄剔透,香气悠长,滋味鲜爽甘甜,也是黄茶中的新贵。

图1:米仓山茶园坐落在川北之地;摄影/胡文凯 图2:除了绿茶,米仓山的黄茶也很优秀。摄影/胡文凯

图1:米仓山茶园坐落在川北之地;摄影/胡文凯 图2:除了绿茶,米仓山的黄茶也很优秀。摄影/胡文凯

在川南的泸州、宜宾,每年春天,这两地的茶总是早早醒来,抢“鲜”出发。泸州纳溪早茶,和宜宾早茶的鲜美,凭借一个“早”字,最早在2月就有新茶入杯,带来最新鲜的春茶滋味,总能拨动老茶客的心。

而宜宾还有一味红茶代表:川红工夫,它是上世纪50年代才创制的一款工夫红茶,采用老川茶群体种作为原料制成的川红工夫,品质优异、紧细秀丽、香气浓郁,似有花果或橘糖的香气,十分出众,堪称中国工夫红茶的后起之秀。

产自雅安的南路边茶,又称“雅安藏茶”,代表品种有康砖、金尖等,主要销往康巴、西藏等地区;来自灌县(现都江堰市)、北川一带的边销茶,便是“西路边茶”,它们统称“四川边茶”,是中国黑茶中重要的一支,红浓陈醇的特点非常鲜明,令人回味无穷。

雅安藏茶,是藏族同胞的民生之饮 图/图虫·创意

雅安藏茶,是藏族同胞的民生之饮 图/图虫·创意

在川蜀大地山山水水的滋养下,这片富饶的土地,不仅孕育了川茶的千滋百味,也成就了成都人的饕餮盛宴。如果你想真正了解成都,喝完手里的茶,还得钻进成都街头,把好吃的扫一遍。

03

大运会英语金句:

If you don't eat hot pot, you eat kaojiang

成都真好吃,这是全国人民的共识。也是大运会期间来到成都的各国选手的共识,赛场上是对手,赛场下是饭友。

作为大名鼎鼎的世界美食之都,成都人可是有着不少看家本领:火锅、串串、冒菜、老妈蹄花、老妈兔头、钵钵鸡、豆汤饭、狼牙土豆、冰粉……一个月内吃遍成都,可以每天都不重样。

成都的东大街美食街,是妥妥的吃货天堂 摄影/李志勇

成都的东大街美食街,是妥妥的吃货天堂 摄影/李志勇

沸腾的火锅,咕咚咕咚,就像成都人的生活,热闹又包容。鸭血、毛肚、肥肠、脑花、鹅肠、牛肉……犹如来参加大运会的优秀选手,都能在一锅之中煮出不同滋味;鲜香、麻辣、软糯、爽脆……各种口感挑逗着食客们的味蕾,再蘸上香油底料,一口下去,口水直流,快乐满格。

或者拿上号码牌,在街边毫不起眼苍蝇馆子前排起长队,点上钵钵鸡、老妈蹄花、芋儿鸡、回锅肉、豆花肥肠……

皮脆肉嫩,麻辣鲜香的钵钵鸡,馋哭不少人 图/视觉中国

皮脆肉嫩,麻辣鲜香的钵钵鸡,馋哭不少人 图/视觉中国

对了,必须得加上一大盆米饭,先来几口蹄花汤润润口,再从盆底舀一勺裹着汤汁的嫩豆花,带着上层的肥肠一起盖在米饭上,快速扒拉沾满了汤汁的米饭入口,一下就能干掉半碗饭。再用同样的办法,在米饭上盖上一层回锅肉和蒜苗,浇上肉汁,又一口气吃下半碗饭。

吃得不够瘾?走到路边的小吃摊前,买上一份狼牙土豆、一份冰粉、一份凉糕,边走边吃,一口麻辣脆嫩的土豆下肚,赶紧续上一口凉凉甜甜的冰粉或软糯香甜的凉糕,这冰火两重天的感受,让人欲罢不能。

凉糕必须配红糖,甜蜜蜜,软糯糯,吃起来才有满满的幸福感 摄影/陆宇堃

凉糕必须配红糖,甜蜜蜜,软糯糯,吃起来才有满满的幸福感 摄影/陆宇堃

这些还不满足,那就必须按照大运会英语金句来:If you don't eat hot pot, you eat kaojiang.(“不吃火锅,就吃Kaojiang”坐过成都地铁的人,都听说过这句话,就连参加大运会的外国选手们也被洗脑了。)

外国运动员融入成都生活。 动图1/掌闻视讯,动图2/民间发现

外国运动员融入成都生活。 动图1/掌闻视讯,动图2/民间发现

被大自然厚爱着的成都人,天生便有着会吃、会喝、会享受的浪漫性格,他们在这座城市里,把日子过得如喝茶般舒服,如吃火锅般热闹,闲适安逸又自在包容,让人向往。

每当走进成都,总爱沉浸在这里的街头巷尾,喝喝茶,吃吃饭,不经意时光便流逝了。而每次要离开时,又挺着快被撑破了的肚皮说:成都,我一定会回来的。

茶馆,是成都人民精神生活的乌托邦,是窥见成都市井烟火的窗口 摄影/李志勇

茶馆,是成都人民精神生活的乌托邦,是窥见成都市井烟火的窗口 摄影/李志勇

来源:中国国家地理地道风物

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